Cupp Super Specials

Toen we zagen dat de Aji Bourbon van Keen Coffee weer terug was, waren we meteen enthousiast. Deze koffie mocht gewoon niet ontbreken op ons Super Specials-menu. Peter gebruikte precies deze lot vorig jaar tijdens de voorrondes van het Dutch Barista Championship, en het bijzondere florale karakter van deze koffie heeft inmiddels al barista’s over de hele wereld geholpen aan kampioenstitels.

De koffie wordt geproduceerd door Nestor Lasso in Huila, Colombia, en laat perfect zien hoe vernieuwend zijn manier van verwerken is. Door anaerobe fermentatie te combineren met thermal shock en een zorgvuldig gecontroleerd droogproces ontstaat een koffie die echt opvalt in de kop. Verwacht een uitgesproken florale espresso met frisse citrusnoten, een subtiele kruidigheid en een bijna stroperige body die lang blijft hangen. De zeldzame Bourbon Aji-variëteit maakt deze koffie wat ons betreft extra bijzonder.

Sudan Rume is zonder twijfel een van de meest bijzondere en zeldzame Arabica-variëteiten binnen specialty coffee. Genetisch ligt deze variëteit nog dicht bij de oorspronkelijke Arabica-lijn, wat zorgt voor een uitzonderlijk puur en expressief karakter in de kop.

Deze koffie komt van Las Margaritas Farm in Colombia, een prijswinnende farm die bekendstaat om koffies met een uitgesproken fruitige en florale complexiteit. Gebrand door de Amsterdamse branders van Friedhats, en dat proef je terug in de kop. Het resultaat is een elegante en verfijnde koffie met zachte lagen, florale nuances en een mooie balans die zich langzaam blijft ontwikkelen terwijl hij afkoelt.

Een tweede koffie van Nestor Lasso heeft een plek gekregen op ons menu, dit keer gebrand door Blommers Coffee Roasters. Met zijn experimentele aanpak op El Diviso in Huila, Colombia staat Nestor bekend om koffies van wedstrijdniveau vol uitgesproken smaken en bijzondere fermentaties. Blommers brengt daar vervolgens rust, helderheid en precisie in de branding bij, waardoor elke laag in de koffie mooi naar voren komt. Wanneer die twee werelden samenkomen, ontstaat er iets heel bijzonders.

In de kop is deze koffie speels, sappig en ontzettend levendig. Verwacht zoete tonen van watermeloen, iets dat doet denken aan bubblegum-snoepjes en een frisse aciditeit die bijna aan sinaasappelsap doet denken. Een koffie die tegelijkertijd fun én verfijnd aanvoelt, met smaken die zich blijven ontwikkelen terwijl je drinkt.